• 桐城鋅米
                            • 盛百

                            桐城喜菜

                            2017-09-14 來源:網絡收錄 作者:潘愛婭 瀏覽次數: 我來說兩句
                            關鍵字:
                            導讀:喜菜,有些地方叫成細菜,在我們桐城這地方,可謂是歷史悠久,家喻戶曉,普通平常卻又很重要。
                            桐城喜菜(圖1)
                              喜菜!一 聽一看這名字,就能讓人心中洋溢起喜氣。這道菜在我們桐城這地方,可謂是歷史悠久,家喻戶曉,普通平常卻又很重要。平常里只能算作家常小菜吧!重要時,無論是年是節,婚嫁喜事,只要有宴席,必須有一盤喜菜上桌,為的是祈盼吉祥喜慶的意思吧!這已成定俗。
                              喜菜,有些地方叫成細菜。說穿了,有點類似什錦菜。是將多種小菜切成絲,配以肉絲混合而成。這道菜,可能全國各地都會有人做,極其家常。
                              桐城又被稱為文都,也許是沾了文氣的原因,這普通的細菜被演變成了喜菜,在桐城就有了別一樣的意義。首先,有了喜字當頭,身份也就大不同,就像那村姑做了皇帝的老婆,哪怕是妾,只要穿上了龍衣,除了身份高貴了之外,也令人產生了諸多聯想。
                              桐城喜菜,雖說是一盤小菜,要想炒得口感好,選料也是很講究的。首先,主料必須是泗水橋的水芹菜。這水芹現在已被注冊成“桐城水芹”,標上了商標,也是很有地位了。常年被溫泉水滋潤的水芹,清香,脆嫩,全國獨此。作為配料的粉絲,最好用那“大塘粉絲”,透明筋道。肉絲要選擇豬的前夾縫廋肉,再輔以一點紅蘿卜絲和青蒜苗,搭配不可以太多,一般是三到四樣,急火猛炒,裝盤上桌。
                              翠綠的水芹菜,白色的粉絲,紅蘿卜絲穿插其中,美麗,爽口。此時的這道喜菜就成了餐桌上的一道亮點了。
                              宴席上,一般要等到主菜上完之后,喜菜才姍姍遲來,大魚大肉吃膩了口的客人們,見此喜洋洋清爽爽的喜菜,眼前都會一亮,齊刷刷筷子一齊伸向這美麗的盤中。清香,脆嫩,其中還含有著福氣和喜氣,飽了口福,美了精神。
                              如此簡單的一盤小菜,價也廉,只因為被前人冠上了一個喜字,就成了一方人們的宴席菜譜里,不可以缺的一份子。

                            (責任編輯:潘愛婭)
                            脱了老师的裙子猛然进入